真正懂吃汕頭火鍋的人　第一口都先喝湯

很多第一次來賽門汕頭火鍋的客人，都會以為我們的湯底一定加了很多東西。
但其實真正傳統的潮汕汕頭火鍋，最早反而非常單純。

以前潮汕人在吃牛肉火鍋時，很多店甚至只是「清水底」，或簡單用牛骨熬湯而已。因為對潮汕人來說，火鍋最重要的，不是湯去壓過食材，而是讓你吃到牛肉真正的原味。

所以傳統汕頭火鍋，講究的一直都是「原味導向」。

而賽門汕頭火鍋現在使用的湯底，也是延續這樣的精神。我們用扁魚、蝦米、冬菜、大骨與蔬菜慢慢熬煮，不做太多複雜調味，目的就是希望客人能真正吃到食材本身的鮮甜。

很多人來吃我們的高雄汕頭火鍋，第一口會先注意到那股很特別的香氣。那個味道，其實來自扁魚。

為了找到適合的扁魚，我們找了很久，最後才找到一批品質非常好的「肉扁」。數量不多，價格甚至接近一般扁魚的兩倍，但因為油脂跟香氣夠完整，經過適當油溫爆香後，才能真正把扁魚火鍋該有的香氣帶出來。

其實真正厲害的湯底，不是讓你覺得很重，而是喝完會想一直喝下去。

尤其搭配手切牛肉一起入口時，牛肉的甜、扁魚的香、湯底的鮮味會慢慢融合，這也是很多老高雄人喜歡汕頭火鍋的原因。