一匙沙茶炒出數十年功夫　賽門汕頭火鍋熬出高雄人記憶裡的老味道

在許多人的印象裡，沙茶醬只是火鍋裡的配角。
但對「賽門汕頭火鍋」來說，一匙沙茶，才是一間高雄汕頭火鍋真正的靈魂。

不同於市面上偏甜或偏重口味的沙茶醬，賽門使用的沙茶，從原料比例、火候到炒製時間都相當講究。老師傅每天以蒜頭、扁魚、蝦米與多種香料慢慢拌炒，讓香氣不是停留在表面，而是能真正融進湯頭裡。

店內主打的扁魚火鍋，也延續傳統汕頭火鍋作法，先將扁魚炸出香氣，再長時間熬煮成湯。當湯底遇上手工沙茶，會慢慢堆疊出屬於老高雄人才熟悉的厚實香氣。

「沙茶不是拿來蓋味道，是要把食材的味道帶出來。」

這句話，是賽門師傅常掛在嘴邊的一句話。

也因此，許多老饕吃賽門時，不會急著加太多醬料，而是先喝一口湯，再搭配手切牛肉一起入口。從扁魚香、沙茶香，到牛肉油脂的甜味，層次會慢慢在嘴裡散開。

近年不少人重新開始尋找真正有底蘊的高雄老字號火鍋，而賽門汕頭火鍋也成為許多人心中的代表之一。沒有過度浮誇的擺盤，卻靠著一鍋湯、一匙沙茶，讓許多人重新認識什麼才是高雄人記憶裡的沙茶火鍋。